Johdanto

Useiden asiakaskyselyiden vuoksi Biohit Oyj on päättänyt julkistaa listauksen otoksesta elintarvikkeita ja juomia, joissa on yrityksen mittauksissa löytynyt mahdollisimman vähän tai ei lainkaan asetaldehydiä. Asetaldehydi on kemiallinen yhdiste, jonka mutageeninen (solujen perimäaineksessan  muutoksia aiheuttava) pitoisuus on 100 mikromoolia litrassa (µM). Mahdollisimman turvallinen tarkoittaa tässä yhteydessä sitä, että tuotteen asetaldehydipitoisuus on 0 tai alle 10 mikromoolia litrassa (0-0.44 mg/l).

Asetaldehydi on omenalta tuoksuva kemiallinen yhdiste, jota esiintyy erityisen runsaasti elintarvikkeissa, joiden valmistamiseen liittyy käymisprosessi kuten esimerkiksi alkoholijuomissa, etikassa ja meijerituotteissa. Maailman terveysjärjestön WHO:n alainen syövän tutkimusyksikkö IARC (International Agency for Research on Cancer) on 2009 luokitellut alkoholijuomien käyttöön liittyvän asetaldehydin ryhmän I karsinogeeniseksi aineeksi (syöpää aiheuttava) ihmiselle.Materiaalit ja menetelmät

Biohit on tutkinut lukuisten vähittäiskaupassa myynnissä olevien elintarvikkeiden asetaldehydipitoisuuksia. Näytteet valittiin satunnaisesti eri päivittäistavaraliikkeistä pääkaupunkiseudulla. Kustakin tuotteesta hankittiin muutama näyte analysoitavaksi. Vaikka saman tuotteen välillä ei havaittu suuria eroja, voivat valmistuserien väliset erot olla suuria. Tulokset ovat suuntaa antavia.

Tutkimuksessa käytettiin Biohitin validoimaa kaasukromatografiaan perustuvaa asetaldehydin määritysmenetelmää (ks. alla ”Mittaukset).Tulokset

Oheiseen taulukkon on kerätty mahdollsimman turvalliset elintarvikkeet, sellaiset joiden asetaldehydipitoisuus on hyvin pieni tai olematon – välillä 0 – 10 µM (0-0.44 mg/l):

Päivitetty 8.1.2014: lisätty mg/l

Taulukko 1. Elintarvikkeet joiden asetaldehydipitoisuus on vähäinen, analysointi kaasugromatografisesti.

Mittaukset
 
Menetelmä ja laitteisto:

Head space -kaasukromatografia soveltaen Pikkarainen ym. (1979) ja Jokelainen ym. (1994), sekä NIOSH (National Institute of Occupational Health and Safety) (1994) menetelmiä.

Clarus 500 Kaasukromatografi, BAC-2 kapillaarikolonni, TurboMatrix HS-110 näytteensyöttäjä (PerkinElmer Finland, Turku).
Kalibraattorit ja kontrollit:

Asetaldehydi, CAS 75-07-0 (Supelco, Bellefonte, PA, USA, cat# 506788), puhtaus 99,9%. Näytteet valmistettiin punnitsemalla asetaldehydi.
Menetelmän validointi:

Biohitin laatujärjestelmän mukaisesti (ISO 9001:2008, ISO13485:2003).

Validointi suoritettiin seuraavia standardeja ja direktiivejä soveltaen (menetelmä ei ole akkreditoitu):

• Guidance for Industry. Q2B Validation of Analytical Procedures: Methodology. ICH November 1996.
• 2002/657/EY: Komission päätös 12.8.2002, neuvoston direktiivin 96/23/EY täytäntöönpanosta määritysmenetelmien suorituskyvyn ja tulosten tulkinnan osalta (ETA:n kannalta merkityksellinen teksti)

Viitteet:

Pikkarainen PH, Salaspuro MP, Lieber CS.A method for the determination of ”free” acetaldehyde in plasma. Alcohol Clin Exp Res. 1979 Jul;3(3):259-61.

Jokelainen K, Roine RP, Väänänen H, Färkkilä M, Salaspuro M. In vitro acetaldehyde formation by human colonic bacteria. Gut 1994; 35: 1271-4.

NIOSH Manual of Analytical Methods (NMAM), Fourth Edition. ALDEHYDES, SCREENING: METHOD 2539, Issue 2, dated 15 August 1994 – 10 pages.
Lisätietoja:

Asetaldehydi I luokan karsinogeeni
Maailman terveysjärjestön WHO:n alainen syövän tutkimusyksikkö IARC (International Agency for Research on Cancer) totesi lokakuussa 2009, että alkoholijuomissa oleva ja siitä sisäsyntyisesti muodostuva asetaldehydi on I-luokan karsinogeeni eli ihmiselle syöpää aiheuttava aine. Asetaldehydi kuuluu samaan vaarallisuusluokkaan kuin esimerkiksi asbesti, formaldehydi ja bentseeni. Kaikkia 1-luokan karsinogeeneja koskee yhtenäinen periaate: niille altistumista on pyrittävä kaikin mahdollisin tavoin välttämään.
Tietyt ruoansulatuskanavan mikrobit (hiivat ja bakteerit) muodostavat ihmiselimistön tärkeimmän asetaldehydialtistuslähteen. Mikrobit tuottavat asetaldehydiä alkoholista, ja tietyissä olosuhteissa myös sokerista. Toisin kuin maksa mikrobit ja suolen limakalvo eivät pysty asetaldehydiä hävittämään. Alkoholin vaikutuksesta asetaldehydiä kertyy runsain määrin sylkeen ja muualle ruuansulatuskanavaan. Asetaldehydi on aine, joka kerääntyy elimistöön useista eri lähteistä ja siksi sen jatkuva saaminen lisää kumulatiivisesti useiden eri elinten syöpäriskiä. Asetaldehydi on erityisen haitallinen hapottomassa mahassa, koska siellä suun ja suoliston mikrobit pystyvät elämään ja tuottamaan alkoholista ja sokerista paikallisesti karsinogeenista asetaldehydiä.

Lähde: IARC, Secretan et al (2009)
Lisätietoa Biohitin kotisivuilta www.biohit.fi

Biohit Laboratororiopalvelut tarjoaa mahdollisuuden mitata karsinogeenisen asetaldehydin pitoisuuksia mm. ravintoaineista ja alkoholipitoisista juomista. Palvelu sopii niin elintarviketeollisuudelle, tutkimuslaitoksille ja valvontaviranomaisille kuin tavalliselle kuluttajallekin. Tarkemmat ohjeet löytyvät Biohitin kotisivuilta www.biohit.fi / Laboratoriopalvelut. Voit ottaa yhteyttä myös sähköpostitse: info(at)biohit.fi

Myös Acetium-tuotesivustolta (www.acetium.fi) kohdasta Tietoa terveydeksi löytyy ajankohtaista asiaa liittyen asetaldehydiin elintarvikkeissa.